Steak & More

Lassen Sie sich begeistern von unserer Auswahl an exklusiven Fleischspezialitäten und kommen Sie mit auf eine Reise voller spannender Geschmackserlebnisse und herzhafter Gaumenfreuden.

Internationale Steakspezialitäten

Mit unseren Steak & More Premium-Geschäften in Halle Dölau und in Bitterfeld wollen wir unseren Kunden mehr bieten und erweitern unser Warenspektrum um ein Zusatzsortiment an internationalen Steakspezialitäten. Von argentinischen Rinderfilet, brasilianischen Roastbeef, amerikanischen Rib Eye und deutschen Hüftsteak bis hin zu Iberico Kotelett aus Spanien oder neuseeländischen Lammlachsen. Alles in hochwertiger Fleischqualität frisch aus der Theke und von Rindern, die nach traditioneller Züchtung in ganzjähriger Weidehaltung artgerecht heranwachsen. 

Unsere Edelsteaksorten bereiten wir nach Ihren eigenen Wünschen zu. Ob unterschiedliche Schnittstärke, mariniert oder für längere Frische vakuumiert, unser qualifiziertes Fachpersonal stehen Ihnen jederzeit bei Ihrem Einkauf beratend zur Seite.

In unseren Steak & More Premium-Geschäften in Halle Dölau und Bitterfeld erweitern wir unser Angebot um internationale Steakspezialitäten. Von argentinischem Rinderfilet bis zu neuseeländischem Lammlachs bieten wir hochwertige Fleischqualität aus artgerechter Weidehaltung.

Unsere Edelsteaks werden nach Ihren Wünschen vorbereitet – ob in verschiedenen Schnittstärken, mariniert oder vakuumiert. Unser Fachpersonal berät Sie gerne bei Ihrem Einkauf.

• STEAK & MORE •

dry aged

Bei uns reift das Fleisch bis zur höchsten Geschmacksvollendung.

Wenn es eine Möglichkeit gibt, um dass Maximum an Fleischgeschmack heraus zu holen, dann durch das sogenannte „dry aged“ Verfahren. 

Hierbei handelt es sich um einen Trockenreifungsprozess bei dem das Fleisch, samt Knochen, in einem Raum oder Schrank aufgehangen wird. Dort reift es kontrolliert mehrere Wochen unter genauer Temperaturvorgabe in einer keimreduzierten, feucht-kühlen Umgebung mit viel Luftaustausch. Durch das Verdunsten der Feuchtigkeit in den Fasern und der Oxidation der gesättigten Fettsäuren im Muskelfettgewebe beginnt sich eine Vielfalt an Aromen zu entwickeln, die ein Fest für alle Geschmacksnerven sind. Die Zartheit des Fleisches nimmt zu und beim Verzehr ist ein intensiv buttrig-nussiges Aroma zu schmecken.

Um Ihnen dieses Gourmet-Erlebnis ermöglichen zu können, lassen wir im Dietzel Steak & More das Fleisch in unserem Dry Aged Schrank hausreifen und verwenden dafür unsere besten Rinderteile wie Roastbeef oder Entrecôte/Rib Eye. 

Das „dry aged“ Verfahren holt das Maximum an Fleischgeschmack heraus. Dabei wird das Fleisch in einem kontrollierten Raum oder Schrank mehrere Wochen bei niedriger Temperatur und hoher Luftzirkulation reifen gelassen. Durch Feuchtigkeitsverdunstung und Fettoxidation entwickeln sich intensive Aromen und das Fleisch wird zarter.

Bei Dietzel Steak & More reifen wir die besten Rinderteile wie Roastbeef und Entrecôte/Rib Eye in unserem Dry Aged Schrank, um Ihnen dieses Gourmet-Erlebnis zu bieten.

Entdecken Sie edle Teile im perfekten Zuschnitt

  • 1Sirloin Steak
  • 2Entrecôte / Rib Eye
  • 3Rumpsteak
  • 4Porterhouse Steak
  • 5Hüfte
  • 2Entrecôte / Rib Eye
  • 7Flanksteak
  • 2+3Roastbeef

Roastbeef

besteht aus dem langen Rückenstück als ein Teilstück des Hinterviertels und der Hochrippe.

Rumpsteak

stammt aus dem Roastbeef und wird aus dem hinteren Teil des Rückenstranges geschnitten. Merkmale sind die feine Marmorierung des Flei-sches und der begehrte Fettrand, welcher vor dem Braten leicht eingeritzt werden sollte, damit ein kräftiger und intensiver Geschmack entsteht.

  • 1Sirloin Steak
  • 2Entrecôte / Rib Eye
  • 3Rumpsteak
  • 4Porterhouse Steak
  • 5Hüfte
  • 2Entrecôte / Rib Eye
  • 7Flanksteak
  • 2+3Roastbeef

Rinderf ilet

ist ein langer, keulenförmiger Muskelstrang, der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht. Das Fleisch ist besonders zart, mager und saftig, da der Muskel vom Rind kaum genutzt wird.

Chateaubriand Steak

besteht aus dem Filetkopfstück oder Filetmittelstück und sein Namensgeber war der französischen Schriftsteller Vicomte de Chateaubriand. Die ideale Zubereitung bei diesem Fleisch ist das ringsherum Anbraten und anschließend langsam im Ofen gar werden lassen.

Roastbeef

besteht aus dem langen Rückenstück als ein Teilstück des Hinterviertels und der Hochrippe.

besteht aus dem langen... Rückenstück als ein Teilstück des Hinterviertels und der Hochrippe.

Rumpsteak

stammt aus dem Roastbeef und wird aus dem hinteren Teil des Rückenstranges geschnitten. Merkmale sind die feine Marmorierung des Fleisches und der begehrte Fettrand, welcher vor dem Braten leicht eingeritzt werden sollte, damit ein kräftiger und intensiver Geschmack entsteht.

stammt aus dem Roastbeef und... wird aus dem hinteren Teil des Rückenstranges geschnitten. Merkmale sind die feine Marmorierung des Fleisches und der begehrte Fettrand, welcher vor dem Braten leicht eingeritzt werden sollte, damit ein kräftiger und intensiver Geschmack entsteht.

Rinderf ilet

ist ein langer, keulenförmiger Muskelstrang, der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht. Das Fleisch ist besonders zart, mager und saftig, da der Muskel vom Rind kaum genutzt wird.

ist ein langer, keulenförmiger... Muskelstrang, der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht. Das Fleisch ist besonders zart, mager und saftig, da der Muskel vom Rind kaum genutzt wird.

Chateaubriand Steak

besteht aus dem Filetkopfstück oder Filetmittelstück und sein Namensgeber war der französischen Schriftsteller Vicomte de Chateaubriand. Die ideale Zubereitung bei diesem Fleisch ist das ringsherum Anbraten und anschließend langsam im Ofen gar werden lassen.

besteht aus dem Filetkopfstück... oder Filetmittelstück und sein Namensgeber war der französischen Schriftsteller Vicomte de Chateaubriand. Die ideale Zubereitung bei diesem Fleisch ist das ringsherum Anbraten und anschließend langsam im Ofen gar werden lassen.

Entrecôte / Rib Eye

besteht aus dem Roastbeef. Der französische Begriff bedeutet übersetzt „zwischen“ und „Rippe“. Während die englische Bezeichnung das Aussehen des Steaks kennzeichnet: das typische, Fettauge mitten im Fleisch.

besteht aus dem Roastbeef.... Der französische Begriff bedeutet übersetzt „zwischen“ und „Rippe“. Während die englische Bezeichnung das Aussehen des Steaks kennzeichnet: das typische, Fettauge mitten im Fleisch.

Porterhouse Steak

besteht aus dem flachen Teil des Roastbeef und wird mit Knochen serviert. Es ist dem T-Bone Steak sehr ähnlich, besteht jedoch aus dem hinteren Teil des Rindes und enthält meistens einen größeren Filetanteil.

besteht aus dem flachen Teil... des Roastbeef und wird mit Knochen serviert. Es ist dem T-Bone Steak sehr ähnlich, besteht jedoch aus dem hinteren Teil des Rindes und enthält meistens einen größeren Filetanteil.

T-Bone Steak

wird aus dem Roastbeef geschnitten. Seinen Namen verdankt es dem großen Knochen, der sich in Form eines „T“ im Steak befindet. Bei diesem Steak überwiegt der Roastbeefanteil gegenüber der Filetseite.

wird aus dem Roastbeef... des geschnitten. Seinen Namen verdankt es dem großen Knochen, der sich in Form eines „T“ im Steak befindet. Bei diesem Steak überwiegt der Roastbeefanteil gegenüber der Filetseite.

Filet Mignon (Medaillon)

besteht aus einem Teil des Mittelstücks und der Filetspitze und eignet sich für die Zubereitung in der Pfanne. Durch das geringe Gewicht und die schmale Form benötigt dieses Steak nur eine sehr kurze Garzeit.

besteht aus einem Teil des... Mittelstücks und der Filetspitze und eignet sich für die Zubereitung in der Pfanne. Durch das geringe Gewicht und die schmale Form benötigt dieses Steak nur eine sehr kurze Garzeit.

American Brisket

ist das Teilstück des Vorderviertels. Es setzt sich aus Brustspitze, Brustkern und Nachbrust zusammen. Der Unterschied zur deutschen Rinderbrust liegt an der Zuschnittart des American Brisket.

ist das Teilstück des Vorderviertels.... Es setzt sich aus Brustspitze, Brustkern und Nachbrust zusammen. Der Unterschied zur deutschen Rinderbrust liegt an der Zuschnittart des American Brisket.

Tomahawk Steak

wird mit Knochen aus dem Roastbeef geschnitten. Dieses Fleisch ist saftig und schön marmoriert.

wird mit Knochen aus dem... Roastbeef geschnitten. Dieses Fleisch ist saftig und schön marmoriert.

Filetsteak / Tenderloin

stammt vom Mittelfilet und ist aufgrund seines sehr geringen Fettanteils meist das teuerste Steakstück. Es zeichnet sich durch einen sehr zarten und saftigen Biss aus.

stammt vom Mittelfilet und... ist aufgrund seines sehr geringen Fettanteils meist das teuerste Steakstück. Es zeichnet sich durch einen sehr zarten und saftigen Biss aus.

Flanksteak

auch Bavette oder Dünnung genannt, ist aufgrund seiner Geschmacksintensität ein sehr beliebter Steakcut in den USA. Bei der Zubereitung im Smoker-Grill wird es besonders zart und aromatisch.

auch Bavette oder Dünnung genannt... , ist aufgrund seiner Geschmacksintensität ein sehr beliebter Steakcut in den USA. Bei der Zubereitung im Smoker-Grill wird es besonders zart und aromatisch.

Sirloin Steak (Nackensteak)

besteht aus der hohen Rippe ohne Filetanteil. Dieses sehr große Steak wird gegrillt oder aufgrund seiner bis zu 6 cm Dicke bei besonders hoher Garzeit im Ofen gebraten.

besteht aus der hohen Rippe... ohne Filetanteil. Dieses sehr große Steak wird gegrillt oder aufgrund seiner bis zu 6 cm Dicke bei besonders hoher Garzeit im Ofen gebraten.

Tournedo Steak

ist ein Teil zwischen Filetmittelstück und Spitze. Für die Zubereitung empfiehlt es sich, diese rundherum zu fixieren, z. B. mit Speck oder einem Küchengarn, da das Steak ansonsten die Form verlieren würde.

ist ein Teil zwischen Filetmittelstück... und Spitze. Für die Zubereitung empfiehlt es sich, diese rundherum zu fixieren, z. B. mit Speck oder einem Küchengarn, da das Steak ansonsten die Form verlieren würde.

Hüftsteak

wird aus dem besten Teil der Keule als starke Scheibe von etwa zwei bis drei Zentimetern geschnitten. Das nahezu fettfreie, feinfaserige Steakfleisch eignet sich ideal für Pfanne und Grill. Um den kräftigen und saftigen Geschmack zu erhalten, sollte die Garzeit kurz gehalten werden.

wird aus dem besten Teil der... Keule als starke Scheibe von etwa zwei bis drei Zentimetern geschnitten. Das nahezu fettfreie, feinfaserige Steakfleisch eignet sich ideal für Pfanne und Grill. Um den kräftigen und saftigen Geschmack zu erhalten, sollte die Garzeit kurz gehalten werden.